Mengamati masakan dan seni memasak
Selama hampir 10 bulan berada di UK buat belajar, ada satu hal menarik yang saya amati dari tinggal serumah dengan pelajar dari berbagai negara. Kebetulan, saya tinggal di off site college accommodation yang bentuknya rumah dengan dapur yang lumayan besar dan lengkap peralatannya. Ada 11 orang yang tinggal disini dan semuanya berasal dari negara yang berbeda. Inggris, Korea, Yunani, Belanda, Nigeria, Afrika Selatan, Malta, Rumania, India (walaupun lahir n besar di amerika), blasteran Korea - Amerika yg gede di amerika juga dan saya sendiri. Hampir semua melakukan kegiatan masak memasak biarpun hanya yang sederhana seperti manggang salmon terus disiram pake lemon juice dan dimakan pake steamed vegetables seperti yang dilakukan temen saya yang blasteran itu, hampir setiap hari. Ada juga yang masak beneran, kaya temen India saya yang vegetarian dan biasa masak dalam jumlah lumayan banyak buat disimpan di kulkas. Tiap kali masak, pasti pake berbagai macam bumbu dan berbagai bahan. Pokoknya dapur jadi heboh kalo dia lagi masak. Cuciannya juga pasti banyak dalam bentuk peralatan masak yang besar - besar….
Eniwei, satu hal yang membedakan kegiatan memasak di dapur adalah bagaimana cara masakan itu dibuat. Kalo diperhatiin, temen2 yang berasal dari Yunani, Rumania dan Malta selalu memasak makanan yang tergolong "sehat", apalagi kalo dibandingin sama rendang atau gudeg yang bisa dipastikan adalah overcooked hehehe. Gimana nggak sehat kalo makanan mereka pasti dimasak dengan olive oil, hampir selalu dipanggang atau direbus (gak pernah tuh liat mereka goreng makanan pake minyak, paling numis doang itu juga bentar) dan sering banget makan salad. Temen saya yang dari Rumania sering banget bikin salad dari berbagai macam sayuran terus ditambahin peresan jeruk lemon, keju dikit, black pepper, sama acar buah zaitun. Saya selalu berusaha gak nolak kalo ditawarin salad bikinan dia biarpun kadang2 rasanya kurang pas soalnya saya gak tahan kecut tapi masak iya sih makanan sehat ditolak? Walaupun sesekali saya bikin pecel disini tapi dibandingkan saladnya dia, jelas kalah sehat toh? Temen2 yang dari Malta n Yunani setali tiga uang, masakannya kalo gak direbus, dipanggang atau mentah. Sekali waktu temen yg dari Malta bikin salad ditambahin jamur mentah dan seledri. Makannya pake greek yoghurt. Enak juga lho, biarpun saya awalnya agak2 ragu juga, takutnya gak doyan….kan gak bisa dimuntahin toh? Kalo temen yang dari Yunani, masaknya pasti dipanggang. Bikin ayam yang diisi sama sayuran, kentang diisi sama sayur plus cuscus dan yang pasti….salad. Oya, temen saya yg dari Rumania sering banget bikin souffle dari broccoli ama kentang yang ditambah keju. Enak. Lain waktu dia ngerebus kol mini….adduuuh apa ya namanya? Dia nawarin saya setelah rebusan sayuran itu ditetesi peresan jeruk lemon. Waduh…rasanya campuran pahit dan kecut yang akhirnya bikin saya dengan terpaksa menghabiskan makanan itu tanpa dikunyah. Setelah itu, tiap ditawari saya berusaha mengelak dengan sopan, bukannya apa - apa…..ternyata memang goyangannya gak cocok di lidah saya….
Kalo temen yang dari Inggris lain lagi, masaknya pasti yang simple and easy. Dan pastinya gak pake bumbu apa - apa kecuali garam, merica, saos tomat. Bahannya pun sedikit, kentang, pasta, kadang nasi, ikan (tuna atau salmon) dan sayur2 dalam kantong yang siap rebus. Kentangnya pun gak pernah digoreng, pasti mashed potatoes. Masaknya cepat dan yang jelas….gak pernah nawarin ke kita2 hehehe. Minder kali soalnya dia sendiri pernah bilang kalo dibandingin ama masakan dan cara masak temen2 yang lain….dia yang paling sederhana dan tidak variatif. Tapi sebetulnya sih mendingan dibanding temen blasteran itu yang hampir tiap malam makan salmon panggang sama mix vegetable yang di microwave atau direbus. Jarang saya liat dia masak menu yang beda kecuali manggang pizza yang siap saji, tapi dia kok kaya’nya seneng2 aja…mungkin gak ada pilihan lain. Makanya kalo dirumah ada yang masak lebih terus ditawarin buat yang lain, ada pesta kecil2an atau kita ngadain potluck….dia happy banget. Katanya itu kesempatan dia buat memperbaiki gizi…..kok anak kos banget ya???
Temen yang jarang masak adalah yang dari Belanda n Afrika Selatan. Kalo pun sampe masak, pasti dari makanan kalengan yang tinggal dimasukin microwave atau yang gampang2 aja semisal bikin burger, manggang pizza, atau bikin omelet. Tapi itu juga jarang banget. Lain lagi temen saya yang dari Nigeria, dulu awal2nya dia rajin masak tapi terus jadi jarang karena sudah dua kali nyalain fire alarm gara2 kelupaan ninggalin masakan diatas panci sampe gosong. Akhirnya, entah bagaimana ada yang bersedia masakin buat dia dan dimasukin kotak makanan buat disimpan di kulkas. Amanlah persediaan makan dia buat seminggu, paling tinggal diangetin di microwave aja. Kadang2 sih dia masak juga, bosen kali makan itu2 terus. Yang jelas dia jarang masak sayur, pasti daging termasuk jeroan. Bumbunya juga banyak nggak tau apa aja soalnya kalo ditanya pasti jawabnya wah ini saya juga eksperimen, nggak tau gimana ntar rasanya. Huehehe….mantaps! Tapi bisa dikatakan makanannya dia gak termasuk dalam kategori healthy food lah…
Dua orang Asia dirumah ini, yaitu saya dan temen yang dari Korea juga tergolong cukup sering memasak. Kalo saya sih alasannya adalah penghematan plus males mesti jauh2 jalan kaki atau naek sepeda buat lunch atau dinner di college. Perbedaan nyata antara kami berdua adalah…..makanan Korea itu sehat sekali. Yang pasti ada sayurnya dan gak digoreng. Temen saya itu makannya rumput laut dikeringin yang tinggal dikasih air panas jadi sebangsa sup, kimchi, asinan sayur yg saya lupa namanya, mie yg dari rumput2an juga dan tumis sayur ditambah udang, ayam, atau crab meat. Pokoknya gak ada lah makanan yang over cooked gitu. Nha…kalo saya, berhubung saya males berhubungan dengan hal menghaluskan bumbu2, maka saya membatasi keahlian memasak pada hal tumis menumis sayur dan tidak mengandalkan bumbu instan (kecuali masak rendang atau bikin pecel). Ritual memasak paling seminggu sekali atau dua kali, soalnya disimpen di kulkas. Soal bahan2 sih gak terlalu masalah, hampir semua ada di chinese supermarket. Berhubung kegiatan memasak saya tidak ada pakemnya alias gak pake resep makanya saya suka bereksperimen juga….tergantung bahan apa yang ada dikulkas. Lumayan lah rasanya. Bisa dibilang masakan saya rada2 over cooked juga…soalnya kalo numis pasti sayurnya udah gak crunchy lagi alias layu abis. Kadang2 saya masak udang, daging ayam atau tuna kalengan buat pelengkap 4 sehat 5 sempurna, tapi itu juga pasti dimasak tanpa kuah soalnya kalo pake kuah susah buat disimpen dikulkas….udah kepenuhan dan takut basi kalo cuma ditaruh diatas kompor.
Selama ini, kegiatan memasak di dapur juga sekalian jadi ajang berkomunikasi dengan temen serumah karena praktis sebetulnya kita jarang ketemu. Semua sibuk sama urusannya sendiri. Makanya, mengamati masakan dan cara memasak temen2 saya itu suatu hiburan tersendiri. Ternyata, mereka juga mengamati masakan saya n cara memasaknya. Walaupun kadang2 saya bikin rendang yang pake santan berliter - liter, mereka tetep bilang masakan Indonesia itu termasuk healthy food ya, cuma ditumis aja. Lah….padahal saya udah cerita ke mereka kalo yang saya masak itu bukan "the real Indonesian food". Coba kalo mereka liat bumbu, bahan dan cara masak rendang, gudeg, opor, gule, sate, lodeh atau tempe goreng yang kudu deep fried, apa ya komentarnya masih sama? Hehehe….lain ladang lain belalang lain lubuk lain ikannya. Lain negara lain cara masaknya…….
July 19th, 2006 at 4:52 pm
yes, your kitchen emang mantab buat kongkow2 (he he he ketauan deh org Asia mah demen nya kongkow di dapur!). last time,gw pas breakfast(pake instant noodle), ditemenin ngobrol sama si Yunani sampe about 1 jam tuh.